DEFINICION DE EMBUTIDOS. CLASIFICACION DE LOS EMBUTIDOS. MATERIAS PRIMAS Y ETAPAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS TIPO CHORIZO A NIVEL INDUSTRIAL. CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS. MICROORGANISMOS QUE CON MAS FRECUENCIAS ESTAN PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. PRINCIPIOS GENERALES EN LOS QUE SE BASA LA ALTERACION DE LA CARNE. MULTIPLICACION DE LOS MICROORGANISMOS EN LA CARNE. EMBUTIDOS. EMBUTIDOS DE CARNE FRESCA DE CERDO. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS TRANSMITIDAS POR MICROORGANISMOS. INFECCION. INTOXICACION. ALIMENTOS IMPLICADOS EN LA TRANSMISION DE ENFERMEDADES.

Rodríguez Molina, Karla Ivette. Guandique Quintanilla, Silvia Lorena.. (2003). Evaluación de la calidad sanitaria de embutidos crudos (chorizos) conforme a la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.02.13:98. (USAM ed.). [No definido].