CARACTERISTICAS Y PAPEL QUE DESEMPEÑA EL INSPECTOR EN LA PROTECCION DE ALIMENTOS. GENERALIDADES DE LA LECHE Y SU COMPOSICION. MASTITIS. ENFERMEDADES TRANSMISIBLES A TRAVES DE LA LECHE Y OTROS ALIMENTOS. PROCESOS EN LA INDUSTRIA. CONTAMINACION EN LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA LACTEA. MICROBIOLOGIA LACTOLOGICA. ASPECTOS HIGIINICO-SANITARIOS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ARTESANAL. PRUEBAS HIGIENICO-SANITARIAS. ANALISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (ARPCC). CONTROL ANALATICO DE CALIDAD INTERNO Y/O EXTERNO. LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE PLANTAS

El Salvador. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social y del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la República de El Salvador.. (1993). Aspectos higiénicos sanitarios de la leche y productos lácteos. (1ª. ed ed.). Cooperazione Italiana.